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      云德食品

      德馨齋 | 做涼拌菜的心機(jī)

      2022年10月15日

      桌上最走俏的菜式一直都是涼拌菜,反反復(fù)復(fù)的嘗試中,發(fā)現(xiàn)做涼拌菜也有小心機(jī),讓大家食指大動的秘訣就是選好一瓶醋。


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      重點(diǎn)放前面:

      葷菜腥味重,用陳醋,推薦寧化府

      素菜要清雅,用米醋,推薦德馨齋


      接下來娓娓道來:

      首先得講一下最實(shí)用的四種醋及其用途:


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      陳醋——適用顏色深且酸味重的菜,調(diào)味增色最好,適合加熱烹調(diào),比如紅燒用陳醋就很不錯,還能消除腥臭

      推薦:「寧化府」


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      香醋——酸甜酸甜的,酸味沒有陳醋重,但是不能用高溫加熱,可以涼拌和做蘸料吃餃子

      推薦:「鎮(zhèn)江(恒順)」


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      白醋——沒有顏色,醋酸味重且可以保證菜的顏色,適合色澤鮮亮的菜式,熬骨頭湯必備保證了營養(yǎng)可以析出來更好被人吸收,此外去污殺菌也可以

      推薦:「海天」


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      米醋——酸度比前面的都低,呈微黃色,不會影響菜的顏色,用途廣、熱炒、涼拌、煲湯都可以、肉類去腥味也不錯,做白菜、土豆絲這種素菜,最好吃!南方米醋適合做酸甜口的菜肴還有腌泡菜,北方米醋適合做酸湯魚。

      推薦:「德馨齋」


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      涼拌菜大致可以分為兩類來用醋,葷菜需要去腥且顏色重用陳醋適宜,涼拌酸辣豬蹄、涼拌豬耳朵、涼拌牛肉,就很適合陳醋。寧化府是山西的老字號,口味有保障網(wǎng)上就能買到很方便。素菜需要醋來點(diǎn)綴,用酸來凸顯層次感,德馨齋是山東的百年品牌,它的清香米醋色澤鮮亮,味道也柔和,用來做素菜色香味俱佳。


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